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    Belon Austern

    Review of: Belon Austern

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    On 16.07.2020
    Last modified:16.07.2020

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    europöische Austern oder Flach-Austern – Belon (deut.) – Ostrea edulis (lat.) – European flat oyster (engl.) – Huître plate (franz.) – Ostrica (ital.) – устрица (russ.​). Bélon-Austern am Bélon (Fluss). Pazifische Felsenaustern. Austern (Ostreidae) ist die Bezeichnung für mehrere essbare Arten von Muscheln. Alle Arten. Sie ist die teuerste und beste Auster, die Belon. Dabei hat sie keine andere Kinderstube als andere Austern.

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    Am Dies führte zu einem drastischen Rückgang der Nachfrage nach Austern. Im Lauf des Jahrhunderts kam es in England immer wieder zu Austernvergiftungen, der Konsum ging in der Folge gegen Null.

    Ebenfalls um trat das Problem der Gewässerverschmutzung auch in Frankreich auf. Austernzuchten in stark belasteten Gebieten — zum Beispiel in Marseille und Concarneau — mussten auf behördliche Anordnung eingestellt werden.

    Ebenfalls wegen Gewässerverschmutzung ist die Austernkultivierung im Mittelmeer fast zum Erliegen gekommen.

    Die Nachfrage nach Gourmet-Austern ist in Frankreich wo sie insbesondere in der Nähe der Zuchtgebiete bis heute zu einem Bruchteil der in anderen Regionen Europas verlangten Preise zu erwerben sind hoch geblieben, in den meisten übrigen Ländern Europas ist sie aber im Verlauf des Jahrhunderts zurückgegangen oder ganz zum Erliegen gekommen.

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    Daher wird beim Verzehr darauf geachtet, dass sie beim Öffnen noch leben — erkennbar an der fest geschlossenen Schale vor dem Öffnen sowie dem sich beim Beträufeln mit Zitrone oder Berührung mit dem Messer zurückziehenden Rand.

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    Beide Hälften sind durch ein Scharnier verbunden. Die untere Schale wächst am Untergrund an, sodass die Austern ihrem Standort ihr Leben lang treu bleiben.

    In der unteren, gewölbten Schalenklappe liegt der Weichkörper. Austern ernähren sich von Plankton und können bis zu 30 Jahre alt werden.

    Züchtungen landen nach rund 2—4 Jahren auf unserem Teller. Die Zucht von Austern ist sehr aufwändig: Die Austernlarven werden auf dem Meeresboden aufgefangen und in sogenannte Austernparks gebracht.

    Hier reifen die Mollusken zum Beispiel auf Holz oder Ziegeln heran, die unter dem Meeresspiegel angebracht sind. Das klare Wasser verleiht ihnen einen reineren Geschmack.

    Die einzige deutsche Austernzucht liegt übrigens vor Sylt. Manche Exemplare haben ein leicht nussiges Aroma, andere einen zitronigen Unterton.

    Da die Muscheln kaum Kalorien haben, serviert man dazu meist frisches Brot mit Butter. Manch einer träufelt gerne noch ein paar Tropfen Zitronensaft über das Fleisch.

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